Caracterização e detecção de adulterações em mel de abelha Apis Mellifera Scutellata (da região de Maringá) via métodos espectroscópicos

Abstract

Resumo: Nesta pesquisa foram avaliadas estratégias espectroscópicas e quimiométricas para caracterizar e identificar adulterações em mel de Apis mellifera scutellata do noroeste do Paraná, especificamente da região de Maringá. Amostras puras e adulteradas com diferentes tipos e concentrações de açúcares foram analisadas por espectroscopia fotoacústica na região UV-Vis, espectroscopia Raman e FTIR-ATR. Os açúcares foram: açúcar refinado comercial e açúcares padrão com pureza de 99%, sendo eles frutose, sacarose e glicose. A espectroscopia fotoacústica evidenciou bandas associadas a compostos aromáticos e mostrou resposta fotoquímica relacionada à varredura espectral. A espectroscopia Raman apresentou perfis dominados por bandas de carboidratos, com grande semelhança entre amostras puras e adulteradas, dificultando a diferenciação direta. A espectroscopia por FTIR-ATR revelou maior sensibilidade a alterações composicionais, sobretudo na região de 1200 a 900 cm?1. A Análise de Componentes Principais aplicada aos espectros FTIR permitiu separar amostras conforme o tipo e teor de adulterante, com maior eficácia em concentrações mais elevadas. Os resultados demonstram que métodos espectroscópicos rápidos, aliados a ferramentas multivariadas, são promissores para a triagem e controle de qualidade do mel, possibilitando detectar adulterações com sensibilidade superior à observação visual dos espectros.

Abstract: This study evaluated spectroscopic and chemometric strategies to characterize and detect adulterations in Apis mellifera scutellata honey from the northwest of Paraná, specifically in the Maringá region. Pure samples and samples adulterated with different sugars and concentrations were analyzed by UV-Vis photoacoustic spectroscopy, Raman spectroscopy, and FTIR-ATR. The sugars were commercial refined sugar and standard sugars with 99% purity, namely fructose, sucrose, and glucose. Photoacoustic spectroscopy evidenced bands associated with aromatic compounds and showed photochemical response related to the scan direction. Raman spectroscopy presented spectra dominated by carbohydrate bands, with high similarity between pure and adulterated samples, limiting direct discrimination. FTIR-ATR spectroscopy showed higher sensitivity to compositional changes, especially between 1200 and 900 cm?1. Principal Component Analysis applied to FTIR spectra allowed separation of samples according to adulterant type and level, with greater effectiveness at higher concentrations. The results demonstrate that fast spectroscopic methods combined with multivariate tools are promising for honey screening and quality control, enabling the detection of adulteration with higher sensitivity than visual inspection.