Extração hidroetanólica de antioxidantes de folhas de moringa oleifera LAM e sua aplicação em substituição à conservante químico em  embutido cárneo tipo mortadela

Francelin, Maria Fernanda

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/1465

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Angélica Marquetotti Salcedo Vieira	pt_BR
dc.contributor.author	Francelin, Maria Fernanda	pt_BR
dc.date.accessioned	2018-04-05T18:05:44Z	-
dc.date.available	2018-04-05T18:05:44Z	-
dc.date.issued	2015	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/1465	-
dc.description.abstract		en
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Estadual de Maringá	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Antioxidantes	pt_BR
dc.subject	Moringa oleifera	pt_BR
dc.subject	Extrato	pt_BR
dc.subject	Aditivos alimentares	pt_BR
dc.subject	Embutido cárneo tipo mortadela	pt_BR
dc.subject	Brasil.	pt_BR
dc.subject	Moringa oleifera Lam	en
dc.subject	Mortadella	en
dc.subject	Antioxidant Extraction	en
dc.subject	Brazil.	en
dc.title	Extração hidroetanólica de antioxidantes de folhas de moringa oleifera LAM e sua aplicação em substituição à conservante químico em embutido cárneo tipo mortadela	pt_BR
dc.title.alternative	Hydro-ethanol extraction of antioxidants of Moringa oleífera lam. leaves and its application in mortadella-type meat products	en
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee1	Benício Alves de Abreu Filho - UEM
dc.contributor.referee2	Raquel Guttierres Gomes - UEM
dc.description.resumo	: Hydro-ethanol extracts of the leaves of Moringa oleifera were evaluated for antioxidant capacity so that their most efficient use as a natural preservative could be detected. The extracts of Moringa oleifera leaves were evaluated by quantification methods of total phenolic compounds and evaluation of EC50 by the scavenging capacity of DPPH radical. Analyses and results were outlined and optimized by the statistical program Design Expert 7.1. The extract with the highest antioxidant activity rate (EC50 = 12.43%) was applied to chicken mortadella formulations with 0.25%, 0.50% and 1.00% extract concentrations; control consisted of a sample with 0.25% sodium erythorbate. The different mortadella formulations were evaluated by centesimal, microbiological, sensory and lipid oxidation analyses for 120 days. There was a lower lipid oxidation rate in the formulation with 0.25% extract. Results showed that the extract could inhibit lipid oxidation.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.initials	UEM	pt_BR
dc.subject.cnpq1	Ciências Agrárias	pt_BR
dc.publisher.local	Maringá, PR	pt_BR
dc.description.physical	46 f	pt_BR
dc.subject.cnpq2	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.center	Centro de Ciências Agrárias	pt_BR
Aparece nas coleções:	2.1 Dissertação - Ciências Agrárias (CCA)

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
000218081.pdf		720,03 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

REPOSITÓRIO INSTITUCIONAL DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ (RI-UEM)

A missão do Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM) é reunir, preservar e permitir o acesso à memória institucional (científica, técnica, artística e administrativa) da Universidade Estadual de Maringá em formato digital.