REPOSITÓRIO INSTITUCIONAL DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ (RI-UEM)
A missão do Repositório Institucional da Universidade Estadual de Maringá (RI-UEM) é reunir, preservar e permitir o acesso à memória institucional (científica, técnica, artística e administrativa) da Universidade Estadual de Maringá em formato digital.
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http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/1466| Autor(es): | Santos, Suelen Siqueira dos |
| Orientador: | Grasiele Scaramal Madrona |
| Título: | Extratos do resíduo de amora-preta (Rubus fruticosus) : microencapsulação por spray dryer |
| Banca: | Tatiana Colombo Pimentel |
| Banca: | Antonio Roberto Giriboni Monteiro |
| Palavras-chave: | Amora-preta (Rubus fruticosus);Antocianinas;Compostos fenólicos;Atividade antioxidante;Cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC);Spray dryer;Maltodextrina;Microencapsulação;Brasil.;Anthocyanins;Phenolic compounds;Antioxidant activity;HPLC;Microencapsulation;Spray dryer;Maltodextrin;Brazil. |
| Data do documento: | 2017 |
| Editor: | Universidade Estadual de Maringá |
| Resumo: | A amora-preta (Rubus fruticosus) é uma fruta pertencente à família Rosaceae, do gênero Rubus, para o qual se estimam existir entre 400 a 500 espécies, conhecidas como berries que são frutas pequenas, de sabor adocicado e formato arredondado. São caracterizadas pelo seu alto potencial antioxidante devido aos teores de compostos fenólicos totais e flavonoides, além disso, possuem elevado teor de antocianinas, principalmente a antocianina cianidina 3-glucosídeo. Nas indústrias de processamento de frutas, são gerados em torno de 20% de bagaço, compostos basicamente de cascas e sementes que ainda contêm uma grande quantidade de compostos fenólicos, como as antocianinas em amoras. O maior limitante para o uso das antocianinas é a sua baixa estabilidade, sendo afetada por diversos fatores como pH, copigmentação, luz, temperatura, metais, oxigênio. Para tentar minimizar esses efeitos adversos, a microencapsulação pode auxiliar com muitas propriedades úteis, conferindo um certo grau de estabilização para o composto ativo, uma vez que o material da parede funciona como uma barreira física evitando reações deteriorativas... |
| Abstract: | The blackberry (Rubus fruticosus) is a fruit belonging to the family Rosaceae, genus Rubus, with 400 to 500 species, known as berries. The berries are small fruits, with sweet taste and rounded format, characterized by their high antioxidant potential due to the contents of total phenolic compounds and flavonoids. In addition, they have high content of anthocyanins, mainly anthocyanin cyanidin 3-glucoside. In fruit processing industries, about 20% of pomace is produced, basically composed of seeds and barks that still contain a large amount of phenolic compounds, such as anthocyanins. The limiting factor for the use of anthocyanins is their lower stability, being affected by several parameters such as pH, copigmentation, light, temperature and oxygen. In orther to minimize these adverse effects, microencapsulation can assist with many useful properties, the encapsulation provides a degree of stabilization for active compounds, avoiding deteriorating reactions... |
| URI: | http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/1466 |
| Aparece nas coleções: | 2.1 Dissertação - Ciências Agrárias (CCA) |
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