Extratos do resíduo de amora-preta (Rubus fruticosus)  : microencapsulação por spray dryer

Santos, Suelen Siqueira dos

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Grasiele Scaramal Madrona	pt_BR
dc.contributor.author	Santos, Suelen Siqueira dos	pt_BR
dc.date.accessioned	2018-04-05T18:05:44Z	-
dc.date.available	2018-04-05T18:05:44Z	-
dc.date.issued	2017	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/1466	-
dc.description.abstract	The blackberry (Rubus fruticosus) is a fruit belonging to the family Rosaceae, genus Rubus, with 400 to 500 species, known as berries. The berries are small fruits, with sweet taste and rounded format, characterized by their high antioxidant potential due to the contents of total phenolic compounds and flavonoids. In addition, they have high content of anthocyanins, mainly anthocyanin cyanidin 3-glucoside. In fruit processing industries, about 20% of pomace is produced, basically composed of seeds and barks that still contain a large amount of phenolic compounds, such as anthocyanins. The limiting factor for the use of anthocyanins is their lower stability, being affected by several parameters such as pH, copigmentation, light, temperature and oxygen. In orther to minimize these adverse effects, microencapsulation can assist with many useful properties, the encapsulation provides a degree of stabilization for active compounds, avoiding deteriorating reactions...	en
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Estadual de Maringá	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Amora-preta (Rubus fruticosus)	pt_BR
dc.subject	Antocianinas	pt_BR
dc.subject	Compostos fenólicos	pt_BR
dc.subject	Atividade antioxidante	pt_BR
dc.subject	Cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC)	pt_BR
dc.subject	Spray dryer	pt_BR
dc.subject	Maltodextrina	pt_BR
dc.subject	Microencapsulação	pt_BR
dc.subject	Brasil.	pt_BR
dc.subject	Anthocyanins	en
dc.subject	Phenolic compounds	en
dc.subject	Antioxidant activity	en
dc.subject	HPLC	en
dc.subject	Microencapsulation	en
dc.subject	Spray dryer	en
dc.subject	Maltodextrin	en
dc.subject	Brazil.	en
dc.title	Extratos do resíduo de amora-preta (Rubus fruticosus) : microencapsulação por spray dryer	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee1	Tatiana Colombo Pimentel
dc.contributor.referee2	Antonio Roberto Giriboni Monteiro
dc.description.resumo	A amora-preta (Rubus fruticosus) é uma fruta pertencente à família Rosaceae, do gênero Rubus, para o qual se estimam existir entre 400 a 500 espécies, conhecidas como berries que são frutas pequenas, de sabor adocicado e formato arredondado. São caracterizadas pelo seu alto potencial antioxidante devido aos teores de compostos fenólicos totais e flavonoides, além disso, possuem elevado teor de antocianinas, principalmente a antocianina cianidina 3-glucosídeo. Nas indústrias de processamento de frutas, são gerados em torno de 20% de bagaço, compostos basicamente de cascas e sementes que ainda contêm uma grande quantidade de compostos fenólicos, como as antocianinas em amoras. O maior limitante para o uso das antocianinas é a sua baixa estabilidade, sendo afetada por diversos fatores como pH, copigmentação, luz, temperatura, metais, oxigênio. Para tentar minimizar esses efeitos adversos, a microencapsulação pode auxiliar com muitas propriedades úteis, conferindo um certo grau de estabilização para o composto ativo, uma vez que o material da parede funciona como uma barreira física evitando reações deteriorativas...	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.initials	UEM	pt_BR
dc.subject.cnpq1	Ciências Agrárias	pt_BR
dc.publisher.local	Maringá, PR	pt_BR
dc.description.physical	58 f	pt_BR
dc.subject.cnpq2	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.center	Centro de Ciências Agrárias	pt_BR
Aparece nas coleções:	2.1 Dissertação - Ciências Agrárias (CCA)

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