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  3. 2.3 Dissertação - Ciências da Saúde (CCS)
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Autor(es): Prado, Daniela Biral do
Orientador: Celso Luiz Cardoso
Título: Prática de higiene das mãos em um restaurante universitário
Banca: Lourdes Botelho Garcia - UEM
Banca: Jane Marta Graton Mikcha - UEM
Palavras-chave: Doenças transmitidas por alimentos;Higienização das mãos;Restaurante universitário;Manipuladores de alimentos;Brasil.
Data do documento: 2013
Editor: Universidade Estadual de Maringá
Resumo: Nós avaliamos a prática de higiene das mãos dos manipuladores de alimentos de um restaurante universitário antes e após uma campanha educativa sobre higiene das mãos. O estudo observacional foi realizado durante os meses de junho a dezembro de 2010. O período de observação foi em torno de 4 horas por dia, distribuído nos turnos da manhã, tarde e noite. O tempo total de observação foi de 543 horas. Foram registradas 1960 oportunidades nas quais a higienização das mãos era indicada. Durante as observações, nenhuma instrução foi dada aos manipuladores de alimentos e eles não sabiam da existência do projeto. A taxa geral de adesão encontrada foi de 11% (216/1960), sendo 7% (72/1060) antes da campanha e 16% (144/900) após a campanha (P < 0,001). A fricção do dorso dos dedos, do polegar e da ponta dos dedos, foram os passos da técnica mais negligenciados, particularmente pelos auxiliares de cozinha. O tempo médio e o desvio padrão da higienização das mãos antes e depois da campanha foram de, respectivamente, 12,89 ± 7,25 e 18,69 ± 13,72 segundos (P < 0,0001). Os resultados mostraram uma baixa taxa geral de adesão à higienização das mãos e falhas na execução da técnica. A campanha educativa promoveu um aumento significativo na adesão à higiene das mãos antes da manipulação dos alimentos (8% contra 38%; P < 0,001). Observou-se um aumento significativo, embora ainda insatisfatório, no tempo de higienização das mãos após a campanha educativa, que com exceção da categoria dos cozinheiros, ficou um pouco abaixo do tempo mínimo recomendado de 20 segundos. A média geral da adesão à higienização das mãos dos comensais foi de 28,56% (1661/5814).
Abstract: 
URI: http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/2082
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