Avaliação da correlação entre capacidade antioxidante e escurecimento enzimático de novos cultivares de maçãs

Ercoli, Luciana

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Vitor de Cinque Almeida	pt_BR
dc.contributor.author	Ercoli, Luciana	pt_BR
dc.date.accessioned	2018-04-17T17:52:56Z	-
dc.date.available	2018-04-17T17:52:56Z	-
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/3896	-
dc.description.abstract	The apple (Malus domestica Borkh) consumed in very different regions of the world is a rich fruit in phenolic compounds, which vary according to the cultivar and part of the fruit analyzed. This study aimed to analyze genetically improved varieties of apples performing correlation study between enzymatic browning and antioxidant capacity. Some genetically improved cultivars in this study had a delay in enzymatic browning. The sample is composed of seven genetically improved cultivars of apples and three commercial (Epagri-170/25, Epagri-170/40, Epagri-170/65, Epagri-170/91, Epagri-M11/00, Epagri-M3/02, Epagri-M15/07, Daiane, Monalisa and Jazz. The samples were evaluated for the analytical results and the correlations between antioxidant capacity (applying the DPPH and FRAP assays), polyphenol concentration (FT), anthocyanins, ascórbido acid, darkening Enzyme (% E), PPO activity (APPO) and total acidity (TA). Higher levels of phenolics present in apples skins and pulps were obtained by cultivating Epagri-170/91. Analysis of antioxidant capacity of the shells showed that the best results were found for the Epagri-170/91and Epagri-170/25 applying the DPPH test and FRAP, respectively. Analyzes of the pulps show that the best results were observed in cultivating Epagri-M3/02 (DPPH assay) and Epagri-170/91 (FRAP assay). The antioxidant capacity values were correlated with the contents of total phenolics and the results showed values of R> 0.7, indicating that the polyphenolic compounds contribute to antioxidant activity of the fruits. Among the Epagri samples, some showed a delay in some enzymatic browning when exposed to oxygen in the air for a long period of time. Thus, analysis of the activity and enzymatic browning carried out showed that the most significant responses were for Epagri-170/91 and Epagri-170/25. Pearson correlation analysis for the evaluation was conducted and the highest values were observed for correlations ATT x % E (R = 0,773), APPO x% E (R = 0,658) indicating that the browning of the fruits is inversely proportional to the acidity and PPO activity.	en
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Estadual de Maringá	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Química analítica quantitativa	pt_BR
dc.subject	Compostos fenólicos totais	pt_BR
dc.subject	Polifenoloxidase	pt_BR
dc.subject	Escurecimento enzimático	pt_BR
dc.subject	Maça	pt_BR
dc.subject	Melhoramento genético	pt_BR
dc.subject	Análise de correlação	pt_BR
dc.subject	Capacidade antioxidante	pt_BR
dc.subject	Brasil.	pt_BR
dc.subject	Apple	en
dc.subject	Correlation analysis	en
dc.subject	Genetic improvement	en
dc.subject	Antioxidant capacity	en
dc.subject	Total phenolic	en
dc.subject	Polyphenol oxidase	en
dc.subject	Enzyme browning	en
dc.subject	Brazil.	en
dc.title	Avaliação da correlação entre capacidade antioxidante e escurecimento enzimático de novos cultivares de maçãs	pt_BR
dc.title.alternative	Correlation between antioxidant capacity and enzymatic browning of new apple varieties	en
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee1	Eurica Mary Nogami - UEM	-
dc.contributor.referee2	Elton Guntendorfer Bonafé - UTFPR	-
dc.description.resumo	A maçã (Malus domestica Borkh) muito consumida em diversas regiões do mundo é considerada uma fruta rica em compostos fenólicos, os quais variam conforme a cultivar e a parte da fruta analisada. Este estudo objetivou analisar variedades de maçãs melhoradas geneticamente realizando estudo de correlação entre escurecimento enzimático e capacidade antioxidante. Algumas cultivares melhoradas geneticamente deste estudo apresentaram retardo no escurecimento enzimático. A amostra é composta por sete cultivares de maçãs melhoradas geneticamente e três comerciais (Epagri-170/25, Epagri-170/40, Epagri-170/65, Epagri-170/91, Epagri-M11/00, Epagri-M3/02, Epagri-M15/07, Daiane, Monalisa e Jazz. As amostras foram avaliadas quanto aos resultados analíticos e das correlações entre capacidade antioxidante (aplicando os ensaios de DPPH e FRAP), teores de polifenóis (FT), antocianinas, ácido ascórbido, escurecimento enzimático (%E), atividade da enzima polifenoloxidase (APPO) e acidez total (ATT). Os maiores teores de compostos fenólicos presentes nas cascas e polpas foram obtidos pela cultivar Epagri-170/91. Análises da capacidade antioxidante das cascas mostraram que os melhores resultados foram encontrados para a Epagri-170/91 e Epagri-170/25, aplicando os ensaios de DPPH e FRAP, respectivamente. Por sua vez, as análises das polpas mostraram que os melhores resultados foram observados no cultivar Epagri-M3/02 (ensaio de DPPH) e Epagri-170/91 (ensaio FRAP). Os valores das capacidades antioxidantes foram correlacionados com os teores de fenólicos totais e os resultados apresentaram valores de R > 0,7, indicando que os compostos polifenólicos contribuem para a atividade antioxidante das frutas. Dentre as amostras Epagri, algumas apresentaram um retardo no escurecimento enzimático quando expostas ao oxigênio do ar por um longo período. Sendo assim, as análises da atividade e escurecimento enzimático realizadas mostraram que as respostas mais significativas foram para Epagri-170/91 e Epagri-170/25. Análise de correlação de Pearson para os parâmetros analisados foram realizados e os maiores valores foram observados para as correlações ATT x %E (R= 0,773), APPO x %E (R = 0,658), indicando que o escurecimento das frutas é inversamente proporcional a acidez e proporcional a atividade da enzima polifenoloxidase.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Química	-
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UEM	pt_BR
dc.subject.cnpq1	Ciências Exatas e da Terra	pt_BR
dc.publisher.local	Maringá, PR	pt_BR
dc.description.physical	72 f	pt_BR
dc.subject.cnpq2	Química	pt_BR
dc.publisher.center	Centro de Ciências Exatas	pt_BR
Aparece nas coleções:	2.5 Dissertação - Ciências Exatas (CCE)

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